Seit 1998

Die Kartoffel Solanum tuberosum

Wie Paprika, Tomaten und Auberginen gehört die Speisekartoffel zur Gattung der Nachtschattengewächse (Solanaceae).  Kartoffeln sollten deshalb nicht roh verzehrt werden, da sie Giftstoffe enthalten.

Bei einem Verzehr von Wachstumsteilen der Erdoberfläche oder den Trieben aus den Knollen droht daher menschliche Vergiftungsgefahr. Grüne Stellen an Kartoffeln sollten beseitigt werden, da diese Solanin, eine schwach giftige chemische Verbindung, enthalten (ähnlich bei Tomaten).

Erst im 16. Jahrhundert fanden die Kartoffeln ihren Weg vom Ursprungsort in den Anden nach Europa. Seither sind diese sehr vielseitig verwendbaren Knollen aus kaum einer Küche wegzudenken.

Die Süßkartoffel Ipomoae batatas

auch weiße Kartoffel oder Knollenwinde genannt, gehört zur Familie der Windengewächse (botansich: Convolvulacea). Sie ist ursprünglich in Mittel- und Südamerika beheimatet. Verwechselt wird sie gern mit Topinambur, jedoch gibt es nicht einmal eine Verwandtschaft dieser beiden Gewächse.

Die Batate enthält sehr viel Zucker neben Stärke (Batatezucker- und Stärke)) und, wie die normalen Kartoffeln auch, Kalium und Magnesium, das Provitamin Beta-Carotin  und  sekundäre Pflanzenstoffe, die im Körper freie Radikale beseitigen  und damit als krebsvorbeugend gelten.  Nährstoffreicher sind sie, wenn sie mit ihrer Schale gekocht werden.

Süßkartoffeln passen besonders gut in die asiatische Küche und lassen sich in der Küche beinahe grenzenlos verarbeiten.