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Basmati Reis (Oryza sativa indica)
Basmati heisst DER DUFTENDE. Wer schon einmal diesen besonders köstlichen Reis gegart hat, weiß den betörend blumigen Duft dieses hochwertigen Nahrungsmittels zu schätzen.
Basmati Reis kommt ausschließlich aus Nord-Indien oder Pakistan. Er ist besonders leicht verdaulich, nahrhaft und reich an Mineralstoffen. Echter Basmati “reift” nach der Ernte ein Jahr lang und bildet in dieser Zeit das unnachahmliche Aroma aus. Leider wird in den einschlägigen Supermärkten Basmati angeboten, der schon bald nach der Ernte in den Verkauf gelangt. Entsprechend lau ist sein Aroma. Bio-Reissorten werden in den meisten Fällen jedoch ausreichend lang gelagert, um das Gütesiegel “Basmati” auch wirklich zu verdienen.
Die beste Garmethode für Basmatireis ist die Wasser-Garung, wobei die doppelte Volumenmenge Flüssigkeit empfehlenswert ist. Bei kleineren Mengen - 1 Becher normaler Größe voll Reis - sollte das Wasser ca. 2 cm über dem Reis stehen. Das Wasser sollte komplett vom Reis aufgenommen sein. In der Regel reicht es, den Reis kurz aufkochen zu lassen und dann die Temperatur ganz herunterzuregeln. Die Garzeit beträgt ca. 15-20 Minuten.
Besonders köstlich wird Reis, wenn neben Salz eine Prise Kurkuma hinzugegeben wird. Kurkuma stärkt die Abwehr und hat mildernde Wirkung auf allergische Erkrankungen. Der Reis erhält neben einem verfeinerten Aroma eine wunderschöne Gelbfärbung. Ingwer dem Kochwasser hinzugefügt, lässt die Kohlenhydrate besser verdauen.
Basmati ist ein sehr nahrhafter Allrounder internationaler Ausprägung. Von Vor- über Haupt- bis zur Nachspeise lässt er sich über alle Geschmacksrichtungen hin zubereiten. Ein echtes, kulinarisches Multitalent.
Reis enthält Vitamine, wie folgt: B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B3 (Nikotinsäure), B5 (Pantothensäure) Vitamin E und Folsäure. Viele wichtige Mineralstoffe sind in ihm enthalten, wie: Zink, Kupfer, Eisen, Phosphor, Selen, Magnesium, Kalium, Natrium, Mangan, daneben enthält er essentielle und semi-essentielle Aminosäuren.
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