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Rezeptvorschlag für ein ganzes Jahr
von Catharina Elisabeth Goethe (1731-1808)

Man nehme zwölf Monate, putze sie ganz sauber von Bitterkeit, Geiz, Pedanterie und Angst und zerlege jeden Monat in 30 oder 31 Teile, so dass der Vorrat genau für ein Jahr reicht.

Es wird jeder Tag einzeln angerichtet aus einem Teil Arbeit und zwei Teilen Frohsinn und Humor.
Man füge drei gehäufte Esslöffel Optimismus hinzu, einen Teelöffel Toleranz, ein Körnchen Ironie und eine Prise Takt.
Dann wird die Masse sehr reichlich mit Liebe übergossen.

Das fertige Gericht schmücke man mit Sträußchen kleiner Aufmerksamkeiten und serviere es täglich mit Heiterkeit und mit einer guten, erquickenden Tasse Tee.

Frühstück:

Vegan oder Vegetarisch: Ayurvedisch-yogischer Frühstücksbrei (Kurkuma-Info)

Vegan oder Vegetarisch: Himmlische Mango an Hafer-Reis mit getrockneten Heidelbeeren und Rosinen

Vorspeisen :

Vegetarisch: Rondini Kürbis mit Süßkartoffel-Kakimus und Kräuter-Sahnequark

Vegan: Herbstliche Hokkaido-Zucchinipfanne mit Gewürzen, Nüssen und Weintrauben

Vegetarisch: Mit Reis gefüllte Dolmadakia mit Feta an Eichblattsalat und frischen Gartenkräutern

Vegetarisch: Gebratener Sellerie mit karamellisierter Mango, Chili und Kräutern

 Vegan: Rucola an frischem Joghurt mit Birne, Mandeln und gebratener Honigmelone

 Vegan: Tomaten-Kakifrucht Salat mit Granatapfelkernen, Chili, gerösteten Mandeln und Kokoschips auf Romanasalat

Vegan: Herbstlicher Salat aus Zuckerhut (Wintersalat)

Vegan: Avocado-Aufstrich auf Hafer-Reisbrot mit Nüssen, Kirschtomaten und Radieschen

Vegetarisch: Hafer-Reisbrot mit Feta-Frischkäse, frischem Bärlauch, Rettich und Kirschtomaten

 

Brot

Hafer-Reis-Buchweizenbrot

mit Rezeptvariation

Weizen-Haferbrot mit Buttermilch und Sonnenblumenkernen

 

Gemischtes Gemüsiges:

Vegetarisch oder Vegan: Quiche à la Sommerfeld

Vegan: Flammkuchen mit frischem Gemüse

Spargelvariationen

Vegan: Mangold-Pastinaken-Möhrengemüse mit Kokos an Bratkartoffeln

Vegetarisch: Blumenkohl mit Nuss-Kräuterkruste auf Vollkornnudeln an Curry-Joghurtsoße

Vegetarisch: Rote Beete an Möhren-Zwiebelgemüse mit würziger Schmandsoße und frischen Kräutern

Grünkohl à la Advent

Lennart’s Chinakohleintopf

Vegetarisch: Gefüllte Paprikaschoten an Orangenfilet mit Himbeertüpfel

Vegetarisch: Tofu-Schafskäse gefüllte Paprika auf frischer Ananas an Mangold und Hokkaido-Möhrenstampf mit Ingwer

 Vegan: Herbstrübchen-Curry mit “Lila Luder” Möhren und Tofubällchen

 Vegan: Mangold mit gebratener Tomate und Kräutern an Möhren-Safranreis

Vegan: Geschmortes Kohlrabi-Möhrengemüse auf Wintersalat an karamellisierter Birne

Vegetarisch: Spinat mit Zwiebel, gebratenen Kirschtomaten und Ei

Vegetarisch: Romanesco mit Kokos-Kurkumasoße an gebratenen Tofuwürfeln

Vegetarisch: Panierte Zucchinitaler an Porree-Möhrengemüse mit Kokos und Ingwer

Vegetarisch: Buntes Risotto mit Fetakäsewürfel und frischen Gartenkräutern

 

Schönes aus Kartoffeln

Vegan: Süßkartoffelmus mit Haselnussgrieß und getrockneten Heidelbeeren

Vegetarisch: Labskaus

Vegetarisch: Kartoffel-Thymian-Knödel, angefügt: Kartoffelknödel mit Ingwer und Orange

 Vegetarisch: Reibekuchen mit Ingwer und Petersilie an Apfelmus mit grünem Paprikagemüse

 Vegan: Feine Kartoffelsuppe mit Dillkraut angefügt: feine, klassische Kartoffelsuppe mit Saitanwürstchen, Ingwer, Koriander und Kurkuma

 Vegan: Bratkartoffeln aus der Hexenküche (und Variation an Rucola-Tomatensalat)

 Vegan: Pellkartoffeln im Lila-Möhren-Kohlrabibett mit gerösteter Petersilie und Kokosmilch

 Vegetarisch: Kartoffelstampf mit Spiegelei an Möhren- und Rucolasalat

 

Linsenrezepte:

Vegan:  Dhal mit Kokossahne und Mango ~ Dhal aus gelben und roten Linsen mit in Ghee gebackenem Apfel, Korinthen, gerösteten Mandeln, Sahne und Kokoschips

Vegan: Beluga Linseneintopf und Beluga Linseneintopf mit Saitanwürstchen und Bärlauch (Infos zum Bärlauch anbei)

Vegetarisch: Beluga-Linsenbratlinge

Vegan: Fruchtiges Linsen-Reis-Curry an Rucola mit Kräutern

Vegetarisch: Rote Beete-Linsengemüse mit gebratenem Curry-Paprikatofu

 

Suppen:

Vegan: Möhren-Ingwersuppe mit Kokos

 Vegan: Kohlrabicremesuppe mit Kokosmilch

Vegetarisch: Zucchini-Cremesuppe

 Vegan: Hokkaido-Cremesuppe mit frischen Mangospalten, angefügt: Variation Hokkaido-Möhrencremesuppe mit Kokos, gerösteten Nüssen und indischen Gewürzen

 Vegan: Feine Gemüsesuppe mit Kochbirne

Vegan: Adventliche Rote Bete Cremesuppe

 

Leckeres mit Fenchel:

Vegan: Fenchel-Möhrencurry mit Birne an frischem Möhrensalat

Vegetarisch: Exotischer Feldsalat mit gebratenem Fenchel und Hirsebratlingen

Vegetarisch: Sommerfeld’s Fencheltraum

Vegetarisch: Sommerfeld’s  Fenchelgemüse und kleiner Variation

Fenchelvariation mit Hühnchen

 Vegan: Fenchel-Orangensalat mit Seitansteak

Vegetarisch: Gebratene Fenchel mit Ananas, Rosinen und Aprikosen an selbstgemachten Spätzle (Spätzle / Vollkornspätzle Herstellung)

 

Rund um Tofu und Saitan:

 Vegetarisch: Seitansteak und Ingwer-Kartoffelknödel  an Tomaten-Gurkensalat mit schwarzen Oliven

Vegan: Paprika-Tofu an frischen grünen Bohnen

Vegetarisch: Tofuschnitzel an Kurkuma-Ingwer-Reis mit würziger Joghurtsauce

Vegan: Tofu-Minuten-Curryschnitzel an grünen Bohnen mit karamellisierter Mango und getrockneten Früchten

Vegetarisch:  Soja-Goulasch mit frischem Gemüse und Semmelknödel

 

Rezepte mit Aubergine:

Vegetarisch: Herbstliche Auberginenpfanne mit Käse und frischen Kräutern

Vegan: Würzige Auberginen und Zucchini mit Tomaten und grünen Weintrauben

Vegetarisch: Überbackene Aubergine mit frischen Tomaten an Rucola-Tomatensalat

Rezeptvariation überbackene Aubergine:

Vegetarisch: Käseüberbackene Aubergine auf frischem Mangold an Salat mit Croutons

 Vegetarisch: Gefüllte Aubergine mit Fenchel-Orangensalat auf Romanasalat mit gerösteten Nüssen und Kokoschips, angefügt: Gefüllte Aubergine an frischem Salat mit Dressing Sylter Art

 

Leckeres mit Sellerie:

Vegetarisch: Süßkartoffel-Rote-Betestampf mit gebratenem Sellerie und adventlichen Gemüsesternchen

Vegan: Selleriesteak an buntem Gemüse mit Mandel-Basmatireis, Mango und  Kokoschips

Vegan: Sellerieschnitzel an Möhren und Lauchzwiebeln, Basmati, karamellisierte Birne mit Trockenobstfüllung, Kokoschips und Chiliflocken

 

Rund um die Hirse:

Vegetarisch: Hirsebratlinge an buntem Gemüse mit Trockenobst, Kartoffel-Selleriemus,  Kokos-Ingwersoße und Mandeln

 Vegetarisch: Hirsebratlinge mit Kartoffelknödel in Champignon-Kräuterfrischkäsesauce und Möhrensalat

Vegetarisch: Käse überbackene Zucchini und Tomaten auf würzigem Hirseteig an Curry-Joghurtsoße

 

Rund um den Kürbis Hokkaido und Rondini:

 Vegetarisch: Hokkaido-Gnocchi

Hokaido-Chili-Lauchgemüse  mit Ingwer-Kurkumareis, Hähnchenfilet in Safransauce und karamellisierte Birne

Vegan: Hokkaido mit Möhren und Spitzpaprika an Ananas mit Basmatireis und Sojaschnitzel

Vegetarisch: Apfel-Hokkaidostampf mit Zwiebeln an Rucolasalat mit gebratenem Curry-Knoblauch-Tofu

 Vegetarisch: Gebratene Hokkaidospalten mit Chili an Karotten-Kürbisstampf mit karamellisierter Ananas (angefügt: gebratene Hokkaidospalten an Porree)

Vegetarisch: Rondini-Kürbis mit Kräuter-Sahnequark an Fenchel-Paprikagemüse und herbstlichem Salat

angefügt: Rondini Variation.

Rezepte mit Geflügel:

(diese Rezepte lassen sich auch mit Tofu der Saitan als vegetarische, bzw. vegane Gerichte kochen. Aus ethisch-moralischen und ökologischen Gründen rate ich dazu, Fleisch aus artgerechter Tierhaltung zu essen. Tiere sind Lebewesen und haben ein Recht auf ein Leben in Würde. Ein Leben ohne oder zumindest mit sehr stark reduziertem Fleischkonsum ist erwiesener Maßen gesünder für Mensch, Tier und Natur.

Hähnchenfilet an gebratenen Steckrüben mit Champignons, Zwiebeln und gerösteten Mandeln auf Kakifruchtscheiben

Hähnchenbrustfilet an Brokkoli-Möhren-Mandelgemüse mit Kartoffelknödeln und fein-würziger Sellerie-Sahnesoße

Putenwürfel in Kräuter-Cornflakeskruste an frischem Gemüse, Vegetarier nehmen Tofu

Putensteaks in Chili-Currysahne mit Polenta-Sternchen, Brokkoli-Möhrengemüse, Kirschtomaten und kandierter Birne, Vegetarier nehmen Tofuschnitzel oder Selleriesteaks

 “Hähnchenfilet Advent”mit Schafskäse, Kräutern, Nüssen und Röstkartoffeln

 

Fisch:

Wildlachsfilet an Süßkartoffel-Selleriestampf mit Grünen Bohnen und Schafskäse

Wildlachsfilet an Prinzessbohnen mit Salzkartoffeln und Gurkensalat

Biolachsfilet an Hokkaido-Kartoffelstampf mit frischen, karamellisierten Mangospalten und Rucolasalat

 

Nachspeisen:

Himmlischer Vanillepudding mit Safran

Schoko-Erdbeerbecher mit Vanille-Safransahne

Tiramisu à la Sommerfeld

Grießpudding mit Himbeersoße

Mousse au Chocolat (mit Rezept für vegane Schokolade)

Sommerfeld’s Apfeltraum mit Rosenblüten und Gewürzen

Eischaumgekrönte Safran-Vanillesoße mit Mandeln

Schokomuffins im Blumenpott mit Marzipanblättern

Sommerfeld’s weihnachtliche Apfel-Baisertorte

Sahnequarkspeise mit Blaubeeren und 3-Früchtesirup

Herbstliche Quarkspeise mit Pflaumen, Weintrauben, Mandeln und Kokos

Bananentörtchen mit Schokolade

Honigmelone mit Kokos an Cassissirup

Johannisbeer-Baisertorte

Herbstliche Nachspeise aus Weintrauben, Nüssen, Gewürzen und Kokos

Bratapfel mit Mango, Banane, Gewürzen, gerösteten Kokoschips und Nüssen

Warmer, winterlicher Apfelkuchen mit Vanillesoße

Mohnkuchen mit Mandeln und Kokos mit Variation: Vanillesoße / Mohnkuchen in einer Tonform gebacken / Mohnkuchen mit Schmand und Baiser

Karamellisierte Ananas mit Mangosoße, Trauben und Mandeln

Gebackene Ananas mit Gewürzen und Mandelstaub

 Vollkornpfannekuchen mit karamellisierten Zimt-Ingwer-Bratapfelspalten

 Frischer Obstkompott

 Bi Jou’s Grießbratlinge

 Gebratene Honigmelone und Ananas an französischer Milchcreme

 Französische Milchcreme mit Mango, Himbeeren und Mandelgries

 Würziger Sahnejoghurt mit Mango und Birne

 Grießbratlinge mit frischen Aprikosen, Kräutern, Kokosnuß und Honig

 Kaiserschmarrn mit frischen Pflaumen

 Ananastörtchen mit Baiser - Blaubeer-Baiser-Törtchen

 Granatapfel an Safranreis mit gerösteten Mandelsplittern, Kräutern und Kokoschips

Gebratene Banane mit Mandelblättchen und Gewürzen

 

Getränke:

Sommerfeld’s grüner Power-Smoothie, angefügt: Fresh-up Smoothie, Früchtetraum-Smoothie, Wildbeeren-Smoothie

Grundrezept zur Herstellung von indischem Lassi

Vata-Balance-Tee

 

Feine Küchengewürze leicht selber gemacht

 

Kleine Lebensmittelkunde

 

 

Fon: 04193-2286  Internet: www.shamsha-ayurveda-praxis.com    Mail: naturkosmetik-sommerfeld(ät)t-online.de Anschrift: Mirabai Sommerfeld, Alter Burgwall 24, 24558 Henstedt-Ulzburg